Ingrédients :
- 1 kg de foie gras de canard dénervé
- 12 g de sel
- 4 g de poivre
- 1 dl de Pinot des Charentes
Matériel :
- Une (ou plusieurs) terrine(s) en porcelaine – avec couvercle – allant au four
- Pour chaque terrine, un chablon en carton fort ou en plastique aux dimensions de la terrine, avec un trou dans un coin, pour presser le foie après cuisson et laisser sortir la graisse. Cet accessoire est parfois vendu avec la terrine
- Un capteur pour mesurer la température du four, si votre four est un peu ancien
Progression :
- Débiter le foie en morceaux de la taille d’une grosse noix
- Mélanger avec le Pinot, le sel et le poivre dans un grand plat
- Laisser reposer au frigo pendant 3h
- Remplir la terrine en tassant bien
- Laisser reposer au frigo pendant 2-3h
- Chauffer le four à 200 degrés
- Cuire au bain marie pendant au 9 à lO min.
- Presser le foie dans la terrine avec le chablon et récupérer la graisse en excès
- Attendre que le foie soit un peu refroidi, verser ensuite sur la terrine la graisse précédemment récupérée : cela formera la couche jaune qui protégera le foie
Une fois refroidi, le foie gras doit être consommé dans la semaine, sinon, il peut être congelé et se conserve facilement plusieurs mois, voire au-delà.
Décongeler au frigo pendant 24h00.