La sauce aux morilles est un incontournable de la gastronomie suisse-romande.
Elle accompagne à merveille les grillades de bœuf ou de cheval, la plupart des volailles et le filet mignon de porc.
Tout réside évidemment dans la qualité et la quantité des morilles…
Une bonne adresse pour vous fournir : JB-Morilles
Ingrédients : (pour 4 -6 personnes)
- 10 à 15 g de morilles séchées de qualité par convive
- 2 grosses échalotes
- 2 gousse d’ail
- 20g de beurre ou de ghee
- 4dl de vin blanc
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 petite càs de moutarde
- 1 càs de fécule (pomme de terre, maïzena)
- 5dl de crème entière
- 2 cs de cognac
- Sel, poivre, paprika
Progression [préparation : 15 min, cuisson: 40 min]
- Faire tremper les morilles au moins 12 heures dans 7dl d’eau froide.
- Hacher l’ail et les échalotes et réserver.
- Laver les morilles et garder le jus. Les couper en deux dans la longueur ou les laisser entières et les passer sous un filet d’eau froide, de façon à enlever toutes les impuretés et tout le sable. Réserver.
- Dans une poêle ou un faitout, faire fondre 20g de beurre.
Faire revenir l’ail et les échalotes 2 minutes. - Ajouter les morilles, poivrer et faire revenir quelques minutes.
- Diluer la moutarde dans 4dl de vin blanc et ajouter. Ajouter le cube de bouillon.
- Laisser réduire ainsi de moitié durant 10 minutes sur feu vif.
- Ajouter le jus des morilles (5dl environ), le cognac, et laisser mijoter sur feu moyen-vif 15 minutes.
- Diluer à l’aide d’une fourchette la fécule dans la crème froide et ajouter.
Mélanger, porter à ébullition légère, goûter et rectifier l’assaisonnement (sel, poivre ou encore un peu de paprika). - Laisser cuire 5 à 10 minutes sur feu doux en évitant l’ébullition, le temps que la sauce épaississe. Elle doit être nappante, si besoin, ajouter un peu de fécule diluée dans un fond de crème.
Retrouvez la recette d’origine ici :
https://www.lesrecettesdevirginie.com/2018/09/filets-mignons-de-porc-aux-morilles.html