Les bonnes recettes sont comme les bonnes adresses de bistrot ou les bons livres, elles passent de main en main, s’échangent, voyagent…
J’ai piqué cette recette à Jérôme Estèbe, le très talentueux journaliste et critique gastronomique, qui de son propre aveu, avait copié le travail d’un nommé Renald, patron d’un bar à vin à la place des Augustins, à Genève, il y a quelques lustres.
La gastronomie, c’est souvent des souvenirs…
Ingrédients (pour 2 ou 3 personnes)
- 1 grosse pêche blanche (ou 2 petites)
- 1 grosse pêche jaune (ou 2 petites)
- 1 ou 2 mozzarella di bufala
- 1 poignée de feuilles de basilic frais
- Quelques branches de céleri
- De l’huile d’olive vierge et fruitée
- Fleur de sel, poivre, piment d’Espelette
Progression
- Mettez les pêches au frigo pendant quelques heures, pour faciliter la découpe.
- Hachez grossièrement le basilic, réservez.
- Détaillez les branches de céleri en minces virgules, réservez.
- Sortez les pêches du frigo, coupez-les en deux, ôtez les noyaux et détaillez-les en tranches fines.
- Sur un grand plat rond – ou sur des assiettes individuelles – disposez les tranches de pêche en créant un motif avec les couleurs et les chevauchements.
- Répartissez le basilic haché et les bribes de céleri.
- Détaillez la mozzarella en cubes et répartissez-les sur le plat.
- Salez à la fleur de sel, poivrez généreusement. Ajoutez du piment d’Espelette, avec modération.
- Arrosez d’huile d’olive
Retrouvez la recette d’origine ici