Voilà une sauce ultra-classique qui convient à toutes sortes de viandes rouges ou blanches.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 65 g de grains de poivre vert en bocal (poids égoutté)
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 20 g de beurre
- 1 dl de cognac
- 2 dl de bouillon de veau
- 1,5 dl de crème entière
- 2 cs de beurre manié
- sel
Progression :
- Hacher les échalotes et la gousse d’ail.
- Egoutter les grains de poivre vert.
- Concasser les 2/3 des grains avec un couteau et réserver le tiers restant.
- Dans une petite casserole, faire fondre 20 g de beurre et faire revenir l’ail et les échalotes 1 minute sur feu moyen.
- Déglacer avec le cognac et réduire à la valeur de 2 cs.
- Ajouter les grains de poivre vert concassés et le bouillon de veau.
- Laisser mijoter sur feu moyen 5 à 10 minutes.
- Préparer le beurre manié.
- Passer la sauce au chinois et la remettre dans la casserole.
- Hors du feu : ajouter la crème entière, les grains de poivre vert réservés et le beurre manié.
- Mélanger au fouet pour épaissir la sauce. Si la sauce n’est pas assez liée, refaire un beurre manié et l’ajouter.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel.
- Remettre sur le feu et laisser mijoter sur feu doux 10 minutes.
Beurre manié :
Mélanger 1 cs de farine et 1 cs de beurre avec une fourchette jusqu’à obtention d’une pommade dans laquelle on ne voit plus la farine.
Retrouvez la recette d’origine sur Les recettes de Virginie