La souris, c’est le haut du gigot, scié par votre boucher de façon à faire un morceau d’environ 300g. Il n’y a qu’une souris par gigot, donc pour une tablée nombreuse, il est prudent de commander !
Prévoir une souris par personne, plus une ou deux souris de rab, en présence de gros mangeurs.
Ingrédients (pour 4 ou 5 souris) :
- 2 cac de sel, 1 cac de poivre, 2 cac de canelle, 2 cac de ras el hanout, 4 cas d’huile d’olives.
- Quelques gousses d’ail.
- 5 dl de vin blanc.
- 4 cas de miel, assez liquide pour être étalé au pinceau.
Progression :
- Préchauffer le four à thermostat 180°C.
- Dans un récipient, mélanger la cannelle, le sel et le ras el hanout avec l’huile d’olive.
- Badigeonner les souris d’agneau avec cette préparation et bien faire pénétrer en massant la viande.
- Mettre les souris dans une cocotte allant au four.
- Enfourner et laisser cuire pendant 1 heure.
- Après une heure, tourner les souris et ôter un peu de la graisse rendue.
- Déglacer les sucs avec la moitié du vin blanc.
- Remettre au four pour une heure.
- Au bout d’une nouvelle heure de cuisson, laquer les souris avec le miel.
- Mettre les gousses d’ail en chemise dans le plat.
- Ajouter le reste du vin blanc dans le fond de sauce.
- Remettre au four pour 30 minutes, baisser la température à 140° et laisser encore 30 minutes.
- Pendant cette dernière heure de cuisson, arroser de temps en temps avec le fond de sauce.
Au besoin, rajouter un peu de vin blanc ou un peu d’eau. - Le plat est cuit après 3 heures de cuisson.
Servir bien chaud. Ce plat peut être accompagnée de beaucoup de façons, par exemples haricots verts
et pommes de terre sautées.