Ingrédients (6 personnes) :
- Lapin désossé 700 g
- Chair de saucisse à rôtir 450 g
- Foie de porc 200 g
- Vin blanc 20 cl
- Crème double 10 cl
- Mie de pain 50 g
- 2 œufs + 1 jaune
- Herbes de Provence ou autres 10 g
- Sel 10 g
- Poivre blanc 5 g
- Echalotes 2
- Ail 2 gousses
- Persil haché 10 g
- Cognac 5 cl
Progression :
- Désosser le lapin, et découper la viande en cubes
- Découper les foies en cubes
- Hacher à la grille moyenne.
- Hacher finement l’ail et les échalotes.
- Mélanger la viande, l’ail, les échalotes, le vin blanc, le cognac, le sel, les épices et la chair à saucisse
- Laisser mariner 24 h au frigo
- Pour la liaison : mixer la mie de pain, les œufs, le persil et la crème.
- Mélanger la farce avec la liaison.
- Mettre dans une terrine graissée.
- Cuire 2h à 125°C au bain-marie en chaleur tournante. (température à cœur : 72°C)
- Laisser reposer quelques heures au frigo.
Servir avec une belle salade verte et du pain campagne.
Une fois la terrine refroidie, on peut découper des tranches et les congeler une par une, pour une utilisation ultérieure.