Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de pommes de terre farineuses de taille moyenne
- 700 g d’asperges vertes
- 40 g de morilles séchées
- 30 cl de crème fraîche
- 50 g de parmesan ou autre fromage râpé
- 1 cs beurre
- sel, poivre
Progression :
- Faire tremper les morilles dans de l’eau froide pendant 8 à 12 heures
- Cuire les pdt en robe des champs, les peler et les couper en grosses rondelles, réserver
- Rincer les morilles en réservant l’eau de trempage.
- Filter l’eau de trempage et faire réduire à deux cs.
- Couper en deux les plus grosses morilles.
- Faire revenir les morilles 5 minutes dans le beure, saler, poivrer, réserver.
- Peler sommairement les asperges, les couper en tronçons de la taille des rondelles de pdt.
- Ebouillanter les asperges 3 minutes dans beaucoup d’eau salée, puis les plonger dans de l’eau très froide.
- Sécher, réserver.
- Chauffer le four à 180°.
- Dans un plat allant au four, disposer une première rangée de rondelles de pdt à un bout du plat en les appuyant sur le bord du plat; disposer ensuite une rangée d’asperges et de morilles en l’appuyant sur les pdt et reproduire ces deux rangées jusqu’à l’autre bout du plat.
- L’ensemble donne l’impression d’un toit recouvert de tuiles, ou d’un tian de légumes.
- Mouiller le plat avec la réduction du jus de trempage mélangée avec la crème.
- Saupoudrer avec le fromage.
- Mettre au four pour environ 15 minutes, le temps que le fromage gratine.
Servir avec une salade verte et – en option – une grosse entrecôte !