Voilà une magnifique soupe d’hiver, qui tient au corps et remonte le moral.
Ingrédients (pour 5-6 personnes)
- 250g de pois jaunes secs entiers
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 1 poireau moyen
- 1 oignon jaune
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1.5 litre de bouillon de poulet
- 1 petit jarret de porc fumé ou un morceau de lard fumé
- 3 brins de thym frais, ciselés
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre noir du moulin
- 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
Progression :
- Si nécessaire, faire tremper les pois dans de l’eau froide pendant 8 à 10 heures.
- Les égoutter, les rincer à l’eau claire et réserver.
- Couper les carrottes et le céleri en petits dés, ciseler le poireau, hacher finement l’oignon.
- Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter les oignons et cuire pendant 2 minutes.
- Ajouter les carottes, le céleri et les poireaux, cuire, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes.
- Ajouter le bouillon, le morceau de viande, les pois, le thym et la feuille de laurier, saler, poivrer et amener à ébullition.
- Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les pois soient tendres,
soit environ 2h30 à 3h00. Ajouter éventuellement un peu de bouillon ou d’eau si la soupe est trop épaisse. - Lorsque la soupe est prête, retirer la viande et la couper en dés.
- Mixer la soupe et y remettre la viande.
- Eventuellement, faire chauffer quelques saucisses de Vienne au bain-marie, les couper en rondelles
et les ajouter à la soupe. - Rectifier l’assaisonnement, ajouter le persil frais et servir.