Ingrédients (6 personnes) :
Pour la terrine blanche
- 400 g de poisson blanc
(tous les poissons blancs conviennent, éventuellement mélangés avec des noix de Saint-Jacques) - 3 biscottes
- 2 oeufs
- 12 cl de crème
- sel, poivre
Pour la terrine de saumon
- 400 gr de saumon
- 3 biscottes
- 2 oeufs
- 12 cl de crème
- sel, poivre
2 carottes
1 bouquet de persil
1 poireau
1 boîte de petits pois extra-fins (fac)
Progression :
- Couper les carottes en brunoise, cuire 5 min. dans de l’eau salée, réserver.
- Faire la même chose avec le poireau.
- Hacher finement le persil, réserver.
- Mixer grossièrement tous les ingrédients de la terrine blanche, réserver.
- Rajouter à la main la brunoise de carottes et mélanger.
- Mixer grossièrement tous les ingrédients de la terrine de saumon, réserver.
- Chemiser un moule à cake ou une terrine à pâté avec une feuille de papier Bléchrein.
- Verser la moitié de la terrine blanche dans le moule.
- Utiliser la moitié des légumes (persil, poireau, petits pois..) pour poser une fine couche sur la terrine blanche.
- Verser la terrine de saumon sur la couche de légumes.
- Refaites une couche « verte » sur le saumon avec le reste des légumes.
- Ajouter le reste de la terrine blanche
- Préchauffer le four à 180°
- Couvrir la terrine d’une feuille d’aluminium
- Mettre au bain-marie au four pour 50 minutes.
- Laisser refroidir et mettre au frigo pour 24 h.
Version personnelle d’une recette trouvée sur le blog Cuisineenfolie.com