Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 1 personne) :
- 2 filets de soles moyens
- 3 noix de Saint-Jacques (éventuellement avec le corail)
- 3 crevettes crues entières
- 1 dizaines de moules
- 3 champignons de Paris
Ces quantités peuvent être modelées en fonction des convives, des appétits, de la grosseur des soles et des crevettes, du budget… Plus il y a de monde, plus on réduit les quantités.
Pour le plat (4-5 personnes) :
- 75 cl de vin blanc sec
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 30 g de farine
- 20 cl de crème liquide
- 1 jaune d’oeuf
- 1 pincée de piment en poudre
- 1 pincée de curry en poudre
- 1 noix de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1/2 litre de fumet de poisson
- 5 cl de cognac
- chapelure (facultatif)
Progression :
- Faites chauffer le vin blanc, l’oignon piqué, les gousses d’ail écrasées, le bouquet garni.
- Nettoyez les moules et jetez-les dans le court-bouillon pour quelques minutes, le temps qu’elles s’ouvrent.
- Quand elles sont ouvertes, retirez les moules, sortez-les des coquilles et réservez-les.
- Pochez les crevettes dans le court-bouillon, pendant 5 minutes.
- Sortez les crevettes du court-bouillon, décortiquez-les et réservez-les.
- Jetez les têtes et les carapaces dans le court-bouillon, rajoutez le fumet de poisson.
- Laissez frémir le court-bouillon pendant 10 minutes, puis filtrez-le au chinois en pressant bien.
- Roulez les filets de sole et maintenez-les avec un cure-dents.
- Faites-les pocher dans le court-bouillon pendant 7 minutes (attention à ne pas trop les cuire !). Sortez-les, égouttez-les et réservez-les.
- Pochez les noix de Saint-Jacques pendant 5 minutes, sortez-les, égouttez-les et réservez-les.
- Grattez les champignons, coupez et jetez les pieds, couper les chapeaux en 4.
- Faites-les pocher pendant 8 minutes dans le court-bouillon.
- Dans un plat à four, déposez les filets de sole, les coquilles, les crevettes et les moules.
- Faites fondre le beurre, ajoutez la farine.
- Quand le mélange commence à blondir, ajoutez le bouillon en fouettant.
- Laissez épaissir à feu doux, puis ajoutez le piment, le curry, la crème liquide, le cognac et le jaune d’oeuf et mélangez.
- Versez la sauce dans le plat, saupoudrez de chapelure et de noix de beurre.
- Faites gratiner 10 min au four à 200°C (thermostat 6-7)
Vous pouvez flambez le gratin au cognac ou au whisky, et également mixer le corail des saint-jacques et l’ajouter à la sauce pour une jolie couleur. Un peu de maasdam pour gratiner rendra le plat encore plus festif !