Ingrédients: (pour 2 dl de sauce env.)
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillère à soupe de câpres normaux pour la cuisson
- 1 cuillère à soupe de petits câpres pour la touche finale
- 1 brin de basilic
- 1 ou 2 brins de thym
- 1 jus de citron
- 2 dl de crème liquide
- 1 dl de vin blanc sec
- 1 noix de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Progression:
- Commencer par faire suer l’échalote dans un peu d’huile d’olive, jeter les gousses d’ail entières légèrement écrasées.
- Faire revenir deux minutes, ajouter les câpres normaux un peu écrasés, éventuellement coupés en deux, avec la noix de beurre, mettre le laurier, le thym et le basilic.
- Verser le vin blanc, porter rapidement à ébullition, ajouter le jus du citron.
- Saler, poivrer, baisser le feu et laisser réduire de moitié. Passer au chinois ou au tamis pour ne conserver que le liquide.
A ce stade, la sauce peut attendre. Lorsque le plat que vous voulez « saucer » est presque prêt : - Réchauffer la sauce, verser la crème et rajouter les petits câpres entiers.
- Cuire doucement jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
Suggestion:
On peut servir cette sauce avec du poisson, des filets mignons de veau ou de porc, mais ma préférence va au bouilli, ou à la langue de boeuf.