On trouve plusieurs orthographes pour ce nom d’origine russe : Stroganov, Stroganoff, Strogonov, Strogonoff…. Je me suis arrêté sur la plus courante, mais ça n’a pas grande importance.
On trouve aussi beaucoup de variantes de cette recette très simple à réaliser, et dans nombre d’entre-elles, la présence de champignons de Paris. J’y ai renoncé en ce qui me concerne, car comme dit mon fils cadet « ça n’apporte rien ! »
Je suggère du paprika doux, mais les amateurs de saveurs relevées pourront tout aussi bien utiliser un paprika fort et en quantité plus importante, en restant attentif à la subtilité du plat…
Ingrédients (4 personnes) :
- 800 g de steak de bœuf (ou plus, selon les convives)
- 3 poivrons rouges
- 2 gros oignons
- 2 cuillères à soupe de paprika doux
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- ½ litre de crème entière
- Sel, poivre
- 3 cuillère à soupe de cognac
- de l’huile d’olives
Progression :
Sauce :
- Hachez les oignons.
- Détaillez les poivrons en fines lanières.
- Faites revenir le tout ensemble dans un peu d’huile d’olives.
- Salez, poivrez, ajoutez le paprika et le concentré de tomates.
- Laissez compoter doucement jusqu’à ce que les poivrons soient tendres, en touillant pour éviter qu’ils attachent. Au besoin, ajoutez quelques gouttes d’eau.
- Ajoutez la crème et le cognac, et laissez épaissir.
- Rectifiez l’assaisonnement au besoin.
Quand la sauce est prête, on peut la laisser de côté, et la réchauffer au moment d’incorporer la viande.
Avant de s’occuper de la viande, qui cuit rapidement, il faut penser à l’accompagnement : ma préférence va aux tagliatelles, mais on peut accompagner ce plat de toutes sortes de pâtes ou de riz.
Démarrez la préparation de votre accompagnement de façon à être synchrone avec la cuisson de la viande, qui ne doit pas attendre…
Viande :
- Coupez la viande en gros dés, comme pour une fondue bourguignonne.
Certains préfèrent la viande émincée… - Faites sauter rapidement les morceaux de tous les côtés dans un peu d’huile d’olives.
- Salez, poivrez, ajoutez une pincée de paprika.
- Attention à ne pas trop cuire la viande, car elle va encore chauffer dans la sauce…
- Réchauffez la sauce, incorporez la viande, touillez et laissez mijoter 3 minutes.
Servez bien chaud.