Ingrédients (4 personnes) :
- 1 volaille d’environ 2 kg (poulet, pintade, chapon ou poularde si vous avez les moyens)
- 50 g de beurre
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 cs de farine
- 125 ml de vin blanc sec
- 125 ml de Noilly Prat ou de Vermouth blanc
- 300 ml de crème fraîche entière (35%)
- 1/2 cube de bouillon de volaille
- Sel, poivre
- 45-50 g de morilles séchées
(on peut remplacer le vin blanc et le Noilly Prat par du Vin jaune;
le goût de la sauce sera assez différent)
Progression :
La veille :
- Réhydrater les morilles dans de l’eau froide
La jour J :
- Couper la volaille en morceaux en laissant la peau (garder la carcasse pour faire un fond ).
- Hacher l’oignon et l’ail.
- Rincer et égoutter les morilles, en conservant l’eau de trempage.
- Filtrer l’eau de trempage et y faire cuire les morilles 10 minutes, en ajoutant le 1/2 cube de bouillon.
- Retirer les morilles et les réserver.
- Faire réduire le jus de cuisson à la valeur d’un dl et réserver.
- Chauffer le four à 190, chaleur tournante.
- Saupoudrer les morceaux de volaille avec la farine et secouer pour enlever l’excédent.
- Dans une cocotte allant au four, faire dorer les morceaux de volailles dans le beurre, saler, poivrer, ajouter l’ail et l’oignon.
- Déglacer avec le vin et le Noilly Prat.
- Rajouter la réduction du jus de cuisson des morilles.
- Couvrir et mettre au four pour 50 minutes, en surveillant le niveau du jus.
Si nécessaire, rajouter un peu de vin blanc et de Noilly Prat. - Au bout de 50 minutes, vérifier la cuisson de la volaille.
Si vous aimez la volaille bien cuite, prolongez la cuisson de 10 minutes. - Diluer au fouet un cs de maïzena dans la crème.
- Rajouter ce mélange et les morilles.
- Rectifier éventuellement l’assaisonnement.
- Bien mélanger et laisser cuire à couvert encore une dizaine de minutes,
le temps que la sauce épaississe.
Servir avec des penne rigate et une salade verte.