{"id":293,"date":"2022-03-27T19:39:14","date_gmt":"2022-03-27T17:39:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jlfavre.ch\/?p=293"},"modified":"2023-12-27T00:50:39","modified_gmt":"2023-12-26T23:50:39","slug":"sauce-voronoff","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jlfavre.ch\/cuisine\/2022\/03\/27\/sauce-voronoff\/","title":{"rendered":"Sauce Voronoff"},"content":{"rendered":"\n<p>Voici une sauce bien relev\u00e9e qui convient \u00e0 la plupart des viandes pr\u00e9sent\u00e9es en tranches&nbsp;:<br>pi\u00e8ces de b\u0153uf, c\u00f4tes de veau, de porc ou d\u2019agneau, gigots etc\u2026<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Ingr\u00e9dients pour 6 pi\u00e8ces de viande  :<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 oignon<\/li>\n\n\n\n<li>2 \u00e9chalotes<\/li>\n\n\n\n<li>2 cs d\u2019huile \u00e0 r\u00f4tir<\/li>\n\n\n\n<li>5 cs de sauce Worcestershire<\/li>\n\n\n\n<li>1.5 dl de cognac<\/li>\n\n\n\n<li>1 cs de moutarde forte<\/li>\n\n\n\n<li>quelques gouttes de tabasco<\/li>\n\n\n\n<li>1 cs de ketchup<\/li>\n\n\n\n<li>le jus d&rsquo;un citron<\/li>\n\n\n\n<li>3 dl de fond de veau (ou bouillon de b\u0153uf)<\/li>\n\n\n\n<li>4 dl de cr\u00e8me enti\u00e8re<\/li>\n\n\n\n<li>1 cc de paprika doux&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>1 cc de ma\u00efzena<\/li>\n\n\n\n<li>1 cc d&rsquo;origan frais (ou deux pinc\u00e9es d&rsquo;origan s\u00e9ch\u00e9)<\/li>\n\n\n\n<li>1\/2 bouquet de basilic<\/li>\n\n\n\n<li>2 branches de thym frais effeuill\u00e9es<\/li>\n\n\n\n<li>1\/2 bouquet de persil<\/li>\n\n\n\n<li>1 trait de vinaigre de vin blanc (facultatif)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Progression\u00a0:<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Hacher l&rsquo;oignon et les \u00e9chalotes, r\u00e9server.<\/li>\n\n\n\n<li>Faire bouillir 3 dl d&rsquo;eau et dissoudre le fond de veau ou le bouillon, garder sur feu doux.<\/li>\n\n\n\n<li>Hacher finement le persil, le basilic, le thym et l&rsquo;origan et r\u00e9server.<\/li>\n\n\n\n<li>Dans une po\u00eale ou une casserole, faire chauffer l&rsquo;huile \u00e0 r\u00f4tir.<\/li>\n\n\n\n<li>Faire revenir l&rsquo;oignon et les \u00e9chalotes 2 minutes et baisser sur feu moyen.<\/li>\n\n\n\n<li>Ajouter la sauce Worcestershire et le tabasco.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Verser le cognac et flamber.<\/li>\n\n\n\n<li>Ajouter le ketchup, la moutarde, le paprika, le bouillon et le jus de citron.<\/li>\n\n\n\n<li>Bien m\u00e9langer et laisser r\u00e9duire aux 2\/3.<\/li>\n\n\n\n<li>Ajouter le m\u00e9lange d\u2019herbes. Saler et poivrer.<\/li>\n\n\n\n<li>Facultatif&nbsp;: passer le m\u00e9lange au mixer.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>A ce stade, le m\u00e9lange peut attendre quelques minutes ou quelques heures.<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\" start=\"12\">\n<li>R\u00e9chauffer le m\u00e9lange si n\u00e9cessaire<\/li>\n\n\n\n<li>D\u00e9layer la f\u00e9cule dans la cr\u00e8me et ajouter au m\u00e9lange.<\/li>\n\n\n\n<li>Go\u00fbter et rectifier l&rsquo;assaisonnement si besoin.<\/li>\n\n\n\n<li>Laisser cuire quelques minutes jusqu&rsquo;\u00e0 ce que la sauce \u00e9paississe.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<div style=\"height:68px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;-<br><em>Retrouvez la recette d\u2019origine sur <\/em><a href=\"http:\/\/www.lesrecettesdevirginie.com\/\"><em>Les recettes de Virginie<\/em><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Voici une sauce bien relev\u00e9e qui convient \u00e0 la plupart des viandes pr\u00e9sent\u00e9es en tranches&nbsp;:pi\u00e8ces de b\u0153uf, c\u00f4tes de veau, de porc ou d\u2019agneau, gigots etc\u2026 Ingr\u00e9dients pour 6 pi\u00e8ces de viande : Progression\u00a0: A ce stade, le m\u00e9lange peut attendre quelques minutes ou quelques heures. &#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;-Retrouvez la recette d\u2019origine sur Les recettes de Virginie<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[26],"tags":[19],"class_list":["post-293","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-sauces","tag-sauce-chaude"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.jlfavre.ch\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/293","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.jlfavre.ch\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.jlfavre.ch\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jlfavre.ch\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jlfavre.ch\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=293"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.jlfavre.ch\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/293\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":553,"href":"https:\/\/www.jlfavre.ch\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/293\/revisions\/553"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.jlfavre.ch\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=293"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jlfavre.ch\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=293"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jlfavre.ch\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=293"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}