{"id":298,"date":"2022-03-27T19:53:33","date_gmt":"2022-03-27T17:53:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jlfavre.ch\/?p=298"},"modified":"2023-12-27T00:40:17","modified_gmt":"2023-12-26T23:40:17","slug":"sauce-au-poivre-vert","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jlfavre.ch\/cuisine\/2022\/03\/27\/sauce-au-poivre-vert\/","title":{"rendered":"Sauce au poivre vert"},"content":{"rendered":"\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Voil\u00e0 une sauce ultra-classique qui convient \u00e0 toutes sortes de viandes rouges ou blanches.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Ingr\u00e9dients\u00a0(pour 4 personnes) :<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>65 g de grains de poivre vert en bocal&nbsp;(poids \u00e9goutt\u00e9)<\/li>\n\n\n\n<li>2 \u00e9chalotes<\/li>\n\n\n\n<li>1 gousse d\u2019ail<\/li>\n\n\n\n<li>20 g de beurre<\/li>\n\n\n\n<li>1 dl de cognac<\/li>\n\n\n\n<li>2 dl de bouillon de veau<\/li>\n\n\n\n<li>1,5 dl de cr\u00e8me enti\u00e8re<\/li>\n\n\n\n<li>2 cs de beurre mani\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>sel<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Progression\u00a0:<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Hacher les \u00e9chalotes et la gousse d\u2019ail.<\/li>\n\n\n\n<li>Egoutter les grains de poivre vert.<\/li>\n\n\n\n<li>Concasser les 2\/3 des grains avec un couteau et r\u00e9server le tiers restant.<\/li>\n\n\n\n<li>Dans une petite casserole, faire fondre 20 g de beurre et faire revenir l\u2019ail et les \u00e9chalotes 1 minute sur feu moyen.<\/li>\n\n\n\n<li>D\u00e9glacer avec le cognac et r\u00e9duire \u00e0 la valeur de 2 cs.<\/li>\n\n\n\n<li>Ajouter les grains de poivre vert concass\u00e9s et le bouillon de veau.<\/li>\n\n\n\n<li>Laisser mijoter sur feu moyen 5 \u00e0 10 minutes.<\/li>\n\n\n\n<li>Pr\u00e9parer le beurre mani\u00e9.<\/li>\n\n\n\n<li>Passer la sauce au chinois et la remettre dans la casserole.<\/li>\n\n\n\n<li>Hors du feu&nbsp;: ajouter la cr\u00e8me enti\u00e8re, les grains de poivre vert r\u00e9serv\u00e9s et le beurre mani\u00e9.<\/li>\n\n\n\n<li>M\u00e9langer au fouet pour \u00e9paissir la sauce. Si la sauce n\u2019est pas assez li\u00e9e, refaire un beurre mani\u00e9 et l\u2019ajouter.<\/li>\n\n\n\n<li>Go\u00fbter et rectifier l\u2019assaisonnement en sel.<\/li>\n\n\n\n<li>Remettre sur le feu et laisser mijoter sur feu doux 10 minutes.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"has-black-color has-light-green-cyan-background-color has-text-color has-background\">Beurre mani\u00e9&nbsp;:<br>M\u00e9langer 1 cs de farine et 1 cs de beurre avec une fourchette jusqu\u2019\u00e0 obtention d\u2019une pommade dans laquelle on ne voit plus la farine.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:41px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-text-color has-vivid-purple-color has-css-opacity has-vivid-purple-background-color has-background is-style-wide\"\/>\n\n\n\n<p><em>Retrouvez la recette d\u2019origine sur <a href=\"https:\/\/www.lesrecettesdevirginie.com\/2016\/10\/sauce-au-poivre-vert.html\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/www.lesrecettesdevirginie.com\/2016\/10\/sauce-au-poivre-vert.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Les recettes de Virginie<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Voil\u00e0 une sauce ultra-classique qui convient \u00e0 toutes sortes de viandes rouges ou blanches. 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