{"id":373,"date":"2022-08-25T16:11:37","date_gmt":"2022-08-25T14:11:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jlfavre.ch\/cuisine\/?p=373"},"modified":"2023-12-27T00:23:20","modified_gmt":"2023-12-26T23:23:20","slug":"gratin-de-soles-aux-fruits-de-mer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jlfavre.ch\/cuisine\/2022\/08\/25\/gratin-de-soles-aux-fruits-de-mer\/","title":{"rendered":"Gratin de soles aux fruits de mer"},"content":{"rendered":"\n

Temps de pr\u00e9paration : 45 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes<\/em><\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients\u00a0(pour 1 personne) :<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
    \n
  • 2 filets de soles moyens<\/li>\n\n\n\n
  • 3 noix de Saint-Jacques (\u00e9ventuellement avec le corail)<\/li>\n\n\n\n
  • 3 crevettes crues enti\u00e8res<\/li>\n\n\n\n
  • 1 dizaines de moules<\/li>\n\n\n\n
  • 3 champignons de Paris<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Ces quantit\u00e9s peuvent \u00eatre model\u00e9es en fonction des convives, des app\u00e9tits, de la grosseur des soles et des crevettes, du budget\u2026 Plus il y a de monde, plus on r\u00e9duit les quantit\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

    Pour le plat (4-5 personnes) :<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
      \n
    • 75 cl de vin blanc sec<\/li>\n\n\n\n
    • 1 oignon piqu\u00e9 de 2 clous de girofle<\/li>\n\n\n\n
    • 2 gousses d’ail<\/li>\n\n\n\n
    • 1 bouquet garni<\/li>\n\n\n\n
    • 30 g de farine<\/li>\n\n\n\n
    • 20 cl de cr\u00e8me liquide<\/li>\n\n\n\n
    • 1 jaune d’oeuf<\/li>\n\n\n\n
    • 1 pinc\u00e9e de piment en poudre<\/li>\n\n\n\n
    • 1 pinc\u00e9e de curry en poudre<\/li>\n\n\n\n
    • 1 noix de beurre<\/li>\n\n\n\n
    • 1 pinc\u00e9e de sel<\/li>\n\n\n\n
    • 1 pinc\u00e9e de poivre<\/li>\n\n\n\n
    • 1\/2 litre de fumet de poisson<\/li>\n\n\n\n
    • 5 cl de cognac<\/li>\n\n\n\n
    • chapelure (facultatif)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      Progression\u00a0:<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
        \n
      1. Faites chauffer le vin blanc, l’oignon piqu\u00e9, les gousses d’ail \u00e9cras\u00e9es, le bouquet garni.<\/li>\n\n\n\n
      2. Nettoyez les moules et jetez-les dans le court-bouillon pour quelques minutes, le temps qu’elles s’ouvrent.<\/li>\n\n\n\n
      3. Quand elles sont ouvertes, retirez les moules, sortez-les des coquilles et r\u00e9servez-les.<\/li>\n\n\n\n
      4. Pochez les crevettes dans le court-bouillon, pendant 5 minutes.<\/li>\n\n\n\n
      5. Sortez les crevettes du court-bouillon, d\u00e9cortiquez-les et r\u00e9servez-les.<\/li>\n\n\n\n
      6. Jetez les t\u00eates et les carapaces dans le court-bouillon, rajoutez le fumet de poisson.<\/li>\n\n\n\n
      7. Laissez fr\u00e9mir le court-bouillon pendant 10 minutes, puis filtrez-le au chinois en pressant bien.<\/li>\n\n\n\n
      8. Roulez les filets de sole et maintenez-les avec un cure-dents.<\/li>\n\n\n\n
      9. Faites-les pocher dans le court-bouillon pendant 7 minutes (attention \u00e0 ne pas trop les cuire !). Sortez-les, \u00e9gouttez-les et r\u00e9servez-les.<\/li>\n\n\n\n
      10. Pochez les noix de Saint-Jacques pendant 5 minutes, sortez-les, \u00e9gouttez-les et r\u00e9servez-les.<\/li>\n\n\n\n
      11. Grattez les champignons, coupez et jetez les pieds, couper les chapeaux en 4.<\/li>\n\n\n\n
      12. Faites-les pocher pendant 8 minutes dans le court-bouillon.<\/li>\n\n\n\n
      13. Dans un plat \u00e0 four, d\u00e9posez les filets de sole, les coquilles, les crevettes et les moules.<\/li>\n\n\n\n
      14. Faites fondre le beurre, ajoutez la farine. <\/li>\n\n\n\n
      15. Quand le m\u00e9lange commence \u00e0 blondir, ajoutez le bouillon en fouettant. <\/li>\n\n\n\n
      16. Laissez \u00e9paissir \u00e0 feu doux, puis ajoutez le piment, le curry, la cr\u00e8me liquide, le cognac et le jaune d’oeuf et m\u00e9langez.<\/li>\n\n\n\n
      17. Versez la sauce dans le plat, saupoudrez de chapelure et de noix de beurre.<\/li>\n\n\n\n
      18. Faites gratiner 10 min au four \u00e0 200\u00b0C (thermostat 6-7)<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

        <\/p>\n\n\n\n

        Vous pouvez flambez le gratin au cognac ou au whisky, et \u00e9galement mixer le corail des saint-jacques et l’ajouter \u00e0 la sauce pour une jolie couleur. Un peu de maasdam pour gratiner rendra le plat encore plus festif !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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