{"id":431,"date":"2023-02-01T22:22:11","date_gmt":"2023-02-01T21:22:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jlfavre.ch\/cuisine\/?p=431"},"modified":"2023-12-24T12:23:09","modified_gmt":"2023-12-24T11:23:09","slug":"sauce-aux-morilles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jlfavre.ch\/cuisine\/2023\/02\/01\/sauce-aux-morilles\/","title":{"rendered":"Sauce aux morilles"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.jlfavre.ch\/cuisine\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2023\/02\/Sauce_morilles_02-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-440\" width=\"358\" height=\"448\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>La sauce aux morilles est un incontournable de la gastronomie suisse-romande. <\/p>\n\n\n\n<p>Elle accompagne \u00e0 merveille les grillades de b\u0153uf ou de cheval, la plupart des volailles et le filet mignon de porc.<\/p>\n\n\n\n<p>Tout r\u00e9side \u00e9videmment dans la qualit\u00e9 et la quantit\u00e9 des morilles&#8230; <\/p>\n\n\n\n<p>Une bonne adresse pour vous fournir : <a href=\"https:\/\/www.jb-morilles.ch\/fr\/\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/www.jb-morilles.ch\/fr\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">JB-Morilles<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Ingr\u00e9dients&nbsp;: (pour 4 -6 personnes)<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>10 \u00e0 15 g de morilles s\u00e9ch\u00e9es de qualit\u00e9 par convive<\/li><li>2 grosses \u00e9chalotes<\/li><li>2 gousse d&rsquo;ail<\/li><li>20g de beurre ou de ghee<\/li><li>4dl de vin blanc<\/li><li>1 cube de bouillon de volaille<\/li><li>1 petite c\u00e0s de moutarde<\/li><li>1 c\u00e0s de f\u00e9cule (pomme de terre, ma\u00efzena)<\/li><li>5dl de cr\u00e8me enti\u00e8re<\/li><li>2 cs de cognac<\/li><li>Sel, poivre, paprika<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Progression [pr\u00e9paration : 15 min, cuisson: 40 min]<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Faire tremper les morilles au moins 12 heures dans 7dl d&rsquo;eau froide.<\/li><li>Hacher l&rsquo;ail et les \u00e9chalotes et r\u00e9server.<\/li><li>Laver les morilles et garder le jus. Les couper en deux dans la longueur ou les laisser enti\u00e8res et les passer sous un filet d&rsquo;eau froide, de fa\u00e7on \u00e0 enlever toutes les impuret\u00e9s et tout le sable. R\u00e9server.<\/li><li>Dans une po\u00eale ou un faitout, faire fondre 20g de beurre.<br> Faire revenir l&rsquo;ail et les \u00e9chalotes 2 minutes.<\/li><li>Ajouter les morilles, poivrer et faire revenir quelques minutes.<\/li><li>Diluer la moutarde dans 4dl de vin blanc et ajouter. Ajouter le cube de bouillon.<\/li><li>Laisser r\u00e9duire ainsi de moiti\u00e9 durant 10 minutes sur feu vif.<\/li><li>Ajouter le jus des morilles (5dl environ), le cognac, et laisser mijoter sur feu moyen-vif 15 minutes.<\/li><li>Diluer \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;une fourchette la f\u00e9cule dans la cr\u00e8me froide et ajouter. <br>M\u00e9langer, porter \u00e0 \u00e9bullition l\u00e9g\u00e8re, go\u00fbter et rectifier l&rsquo;assaisonnement (sel, poivre ou encore un peu de paprika).<\/li><li>Laisser cuire 5 \u00e0 10 minutes sur feu doux en \u00e9vitant l\u2019\u00e9bullition, le temps que la sauce \u00e9paississe. Elle doit \u00eatre nappante, si besoin, ajouter un peu de f\u00e9cule dilu\u00e9e dans un fond de cr\u00e8me.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<p>Retrouvez la recette d\u2019origine ici :<br><a href=\"https:\/\/www.lesrecettesdevirginie.com\/2018\/09\/filets-mignons-de-porc-aux-morilles.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">https:\/\/www.lesrecettesdevirginie.com\/2018\/09\/filets-mignons-de-porc-aux-morilles.html<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La sauce aux morilles est un incontournable de la gastronomie suisse-romande. Elle accompagne \u00e0 merveille les grillades de b\u0153uf ou de cheval, la plupart des volailles et le filet mignon de porc. 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