{"id":450,"date":"2023-02-02T00:11:32","date_gmt":"2023-02-01T23:11:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jlfavre.ch\/cuisine\/?p=450"},"modified":"2024-01-21T16:22:49","modified_gmt":"2024-01-21T15:22:49","slug":"sauce-cafe-de-paris","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jlfavre.ch\/cuisine\/2023\/02\/02\/sauce-cafe-de-paris\/","title":{"rendered":"Sauce Caf\u00e9 de Paris"},"content":{"rendered":"\n<p>Cette sauce est \u2013 parait-il \u2013 la vraie sauce maison que servent les restaurants sp\u00e9cialis\u00e9s dans l\u2019entrec\u00f4te. <br>Je l\u2019ai trouv\u00e9e dans une vid\u00e9o publi\u00e9e par le Dr. Dominique Dupagne. qui est par ailleurs, un toubib<br> tout \u00e0 fait passionnant et d\u00e9coiffant.<br>En tout cas, sa recette est parfaite et convient \u00e0 toutes les grillades de b\u0153uf ou d\u2019agneau.<br>Un conseil : utilisez un batteur \u00e9lectrique.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Ingr\u00e9dients (pour un gros bol de sauce) :<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 petit bouquet de cerfeuil<\/li>\n\n\n\n<li>1 cs de feuilles d\u2019estragon frais<\/li>\n\n\n\n<li>2 feuilles de sauge (facultatif)<\/li>\n\n\n\n<li>2 feuilles de basilic (facultatif)<\/li>\n\n\n\n<li>1 cc de muscade fra\u00eechement r\u00e2p\u00e9e<\/li>\n\n\n\n<li>1 cs d\u2019\u00e9chalotte hach\u00e9e<\/li>\n\n\n\n<li>5 cerneaux de noix<\/li>\n\n\n\n<li>5 gros c\u00e2pres ou 10 petits<\/li>\n\n\n\n<li>5 filets d\u2019anchois ou 7 petits<\/li>\n\n\n\n<li>1 cc de jus de citron<\/li>\n\n\n\n<li>1 cc de sauce Worcestershire<\/li>\n\n\n\n<li>1 jaune d\u2019\u0153uf<\/li>\n\n\n\n<li>1 cc de moutarde<\/li>\n\n\n\n<li>250 g de beurre<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Progression :<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Faire fondre les \u00e9chalottes dans une petite partie du beurre, et laisser cuire 2 minutes sans griller les \u00e9chalotes.<\/li>\n\n\n\n<li>Rajouter le reste du beurre, les noix, les herbes, les c\u00e2pres, le jus de citron et la muscade.<\/li>\n\n\n\n<li>Faire fondre le beurre sans cuire les herbes.<\/li>\n\n\n\n<li>Hors du feu, mixer tr\u00e8s finement.<\/li>\n\n\n\n<li>M\u00e9langer le jaune d\u2019\u0153uf, la sauce Worcestershire et la moutarde dans un gros bol, et rajouter petit \u00e0 petit le m\u00e9lange beurre-herbes, en battant comme pour faire une mayonnaise.<\/li>\n\n\n\n<li>A ce stade, vous pouvez r\u00e9server votre sauce, voire la mettre au frais, en sachant qu\u2019elle durcira (c\u2019est du beurre !).<\/li>\n\n\n\n<li>Vous pouvez la servir telle quelle (froide) ou la r\u00e9chauffer lentement au bain-marie en fouettant doucement, pour la servir ti\u00e8de. On est tr\u00e8s proche de la sauce b\u00e9arnaise\u2026.<\/li>\n\n\n\n<li>Vous pouvez aussi \u2013 c\u2019est la variante \u00ab officielle \u00bb &#8211; r\u00e9chauffer les 2\/3 de la sauce dans une casserole, dans le but de la faire tourner !<\/li>\n\n\n\n<li>D\u00e8s que la sauce a tourn\u00e9, trempez la casserole dans l\u2019eau froide pour arr\u00eater la cuisson, incorporez la partie \u00ab tourn\u00e9e \u00bb dans la partie \u00ab non tourn\u00e9e \u00bb et redonnez quelques coups de fouet \u00e9nergiques !<\/li>\n\n\n\n<li>Vous obtiendrez une sauce chaude qui aura exactement la consistance mi-liquide mi-mayonnaise des sauces servies dans certains restaurants !<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity is-style-wide\"\/>\n\n\n\n<p><em>Retrouvez cette recette en vid\u00e9o ici&nbsp;:<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/fredericchanaud\/videos\/10153354473369029\/?hc_ref=ARR8-HDf3o9KTppUMHCHLHi02AfMbWIw2nk1EyHOBPlLbpSAwgugzqK_NCnv5WipZ58\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">https:\/\/www.facebook.com\/fredericchanaud\/videos\/10153354473369029\/?hc_ref=ARR8-HDf3o9KTppUMHCHLHi02AfMbWIw2nk1EyHOBPlLbpSAwgugzqK_NCnv5WipZ58<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cette sauce est \u2013 parait-il \u2013 la vraie sauce maison que servent les restaurants sp\u00e9cialis\u00e9s dans l\u2019entrec\u00f4te. 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