{"id":467,"date":"2023-11-19T00:34:02","date_gmt":"2023-11-18T23:34:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jlfavre.ch\/cuisine\/?p=467"},"modified":"2024-08-08T01:47:06","modified_gmt":"2024-08-07T23:47:06","slug":"malakoffs-ou-beignets-de-vinzel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jlfavre.ch\/cuisine\/2023\/11\/19\/malakoffs-ou-beignets-de-vinzel\/","title":{"rendered":"Malakoffs (ou Beignets de Vinzel)"},"content":{"rendered":"\n

Ces d\u00e9licieux beignets de fromage ont \u00e9t\u00e9 invent\u00e9s pendant la guerre de Crim\u00e9e (1854-1855), par des vaudois engag\u00e9s dans l\u2019arm\u00e9e fran\u00e7aise participant au si\u00e8ge de S\u00e9bastopol, laquelle \u00e9tait d\u00e9fendue par le fort Malakoff.
Las de la tambouille ordinaire, ils ont fait frire des petits b\u00e2tonnets de fromage dans de l\u2019huile, et satisfaits du r\u00e9sultat, ont par la suite ramen\u00e9 cette gourmandise en Pays de Vaud.
L’histoire est jolie, mais elle est totalement fausse, et a \u00e9t\u00e9 depuis formellement d\u00e9mentie dans la revue Pass\u00e9 simple (num\u00e9ro de mai 2019).<\/p>\n\n\n\n

La recette a essaim\u00e9 en divers avatars (b\u00e2tonnets ou fromage rapp\u00e9\u00a0? Sur du pain ou pas\u00a0? Avec ou sans ail\u00a0?) et g\u00e9n\u00e9r\u00e9 d\u2019impitoyables guerres de chapelles.
Les recettes de Malakoffs sont nombreuses sur Internet, chacune \u00e9tant bien entendu la seule \u00a0authentique, v\u00e9ritable, originelle, historique\u2026<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>
\n

Chaque m\u00e9nag\u00e8re de la C\u00f4te a la sienne, qu\u2019elle tient de sa grand-m\u00e8re, qui la tenait elle-m\u00eame de sa grand-m\u00e8re, qui se l\u2019est vue confier par la cuisini\u00e8re du mar\u00e9chal Mac Mahon, et qui contient des vrais morceaux d\u2019Histoire dedans\u00a0!<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Celle-ci vous donnera enti\u00e8re satisfaction !<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients :<\/strong> (pour 15 \u00e0 20 pi\u00e8ces, selon la grosseur des boulettes)<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
    \n
  • 400 g. de gruy\u00e8re sal\u00e9<\/li>\n\n\n\n
  • 2 \u0153ufs entiers<\/li>\n\n\n\n
  • 4 cs de farine<\/li>\n\n\n\n
  • 3 cs de kirsch<\/li>\n\n\n\n
  • Une pinc\u00e9e de bicarbonate<\/li>\n\n\n\n
  • Sel et poivre<\/li>\n\n\n\n
  • Muscade<\/li>\n\n\n\n
  • Un peu de lait (0.5 dl maximum)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Progression :<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

    La veille ou au moins 12h avant :<\/em><\/p>\n\n\n\n

      \n
    1. Battre les \u0153ufs avec le bicarbonate, le sel, le poivre et la muscade.<\/li>\n\n\n\n
    2. Mettre la farine dans un saladier.<\/li>\n\n\n\n
    3. Verser doucement le lait jusqu\u2019\u00e0 obtention d\u2019une p\u00e2te consistante.<\/li>\n\n\n\n
    4. Ajouter les \u0153ufs battus et bien m\u00e9langer.<\/li>\n\n\n\n
    5. Ajouter le gruy\u00e8re et le kirsch.<\/li>\n\n\n\n
    6. Bien p\u00e9trir la masse et la mettre au frais pour 12h au moins.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

      Le jour du festin :<\/em><\/p>\n\n\n\n

        \n
      1. Dans une friteuse (sans panier) ou une casserole haute, faire chauffer de l\u2019huile \u00e0 180\u00b0.<\/li>\n\n\n\n
      2. Confectionner des boules de la grosseur d\u2019une balle de golf (moi j\u2019utilise une cuill\u00e8re \u00e0 faire les boules de glace).<\/li>\n\n\n\n
      3. Plonger les boules dans l\u2019huile, en faisant attention qu\u2019elles ne collent pas au fond.<\/li>\n\n\n\n
      4. Lorsqu\u2019elles remontent \u00e0 la surface, les retourner dans l\u2019huile pour les dorer de tous les c\u00f4t\u00e9s.
        Attention : La cuisson ne dure pas plus de 30 secondes.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

        Une fois cuits, les Malakoffs peuvent attendre quelques minutes dans un four \u00e0 70\/80 degr\u00e9s max.<\/p>\n\n\n\n

        Servir avec une salade \u00e0 votre id\u00e9e et des cornichons (russes, bien s\u00fbr !) et un blanc vaudois, cela va de soi !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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