{"id":509,"date":"2023-12-26T15:07:56","date_gmt":"2023-12-26T14:07:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jlfavre.ch\/cuisine\/?p=509"},"modified":"2023-12-27T00:39:45","modified_gmt":"2023-12-26T23:39:45","slug":"volaille-aux-morilles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jlfavre.ch\/cuisine\/2023\/12\/26\/volaille-aux-morilles\/","title":{"rendered":"Volaille aux morilles"},"content":{"rendered":"\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Ingr\u00e9dients (4 personnes) :<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 volaille d&rsquo;environ 2 kg (poulet, pintade, chapon ou poularde si vous avez les moyens)<\/li>\n\n\n\n<li>50 g de beurre<\/li>\n\n\n\n<li>1 oignon<\/li>\n\n\n\n<li>2 gousses d\u2019ail<\/li>\n\n\n\n<li>2 cs de farine<\/li>\n\n\n\n<li>125 ml de vin blanc sec<\/li>\n\n\n\n<li>125 ml de Noilly Prat ou de Vermouth blanc<\/li>\n\n\n\n<li>300 ml de cr\u00e8me fra\u00eeche enti\u00e8re (35%)<\/li>\n\n\n\n<li>1\/2 cube de bouillon de volaille<\/li>\n\n\n\n<li>Sel, poivre<\/li>\n\n\n\n<li>45-50 g de morilles s\u00e9ch\u00e9es<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>(on peut remplacer le vin blanc et le Noilly Prat par du Vin jaune;<br>le go\u00fbt de la sauce sera assez diff\u00e9rent)<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Progression :<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p><strong>La veille :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>R\u00e9hydrater les morilles dans de l&rsquo;eau froide<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p><strong>La jour J<\/strong> :<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Couper la volaille en morceaux en laissant la peau (garder la carcasse pour faire un fond ).<\/li>\n\n\n\n<li>Hacher l&rsquo;oignon et l&rsquo;ail.<\/li>\n\n\n\n<li>Rincer et \u00e9goutter les morilles, en conservant l&rsquo;eau de trempage.<\/li>\n\n\n\n<li>Filtrer l&rsquo;eau de trempage et y faire cuire les morilles 10 minutes, en ajoutant le 1\/2 cube de bouillon.<\/li>\n\n\n\n<li>Retirer les morilles et les r\u00e9server.<\/li>\n\n\n\n<li>Faire r\u00e9duire le jus de cuisson \u00e0 la valeur d&rsquo;un dl et r\u00e9server.<\/li>\n\n\n\n<li>Chauffer le four \u00e0 190, chaleur tournante.<\/li>\n\n\n\n<li>Saupoudrer les morceaux de volaille avec la farine et secouer pour enlever l&rsquo;exc\u00e9dent.<\/li>\n\n\n\n<li>Dans une cocotte allant au four, faire dorer les morceaux de volailles dans le beurre, saler, poivrer, ajouter l&rsquo;ail et l&rsquo;oignon.<\/li>\n\n\n\n<li>D\u00e9glacer avec le vin et le Noilly Prat.<\/li>\n\n\n\n<li>Rajouter la r\u00e9duction du jus de cuisson des morilles.<\/li>\n\n\n\n<li>Couvrir et mettre au four pour 50 minutes, en surveillant le niveau du jus.<br>Si n\u00e9cessaire, rajouter un peu de vin blanc et de Noilly Prat.<\/li>\n\n\n\n<li>Au bout de 50 minutes, v\u00e9rifier la cuisson de la volaille.<br>Si vous aimez la volaille bien cuite, prolongez la cuisson de 10 minutes.<\/li>\n\n\n\n<li>Diluer au fouet un cs de ma\u00efzena dans la cr\u00e8me.<\/li>\n\n\n\n<li>Rajouter ce m\u00e9lange et les morilles.<\/li>\n\n\n\n<li>Rectifier \u00e9ventuellement l&rsquo;assaisonnement.<\/li>\n\n\n\n<li>Bien m\u00e9langer et laisser cuire \u00e0 couvert encore une dizaine de minutes,<br>le temps que la sauce \u00e9paississe.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>Servir avec des penne rigate et une salade verte.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingr\u00e9dients (4 personnes) : (on peut remplacer le vin blanc et le Noilly Prat par du Vin jaune;le go\u00fbt de la sauce sera assez diff\u00e9rent) Progression : La veille : La jour J : Servir avec des penne rigate et une salade 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