{"id":606,"date":"2024-01-21T17:26:41","date_gmt":"2024-01-21T16:26:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jlfavre.ch\/cuisine\/?p=606"},"modified":"2024-01-21T18:06:40","modified_gmt":"2024-01-21T17:06:40","slug":"gibier-en-civet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jlfavre.ch\/cuisine\/2024\/01\/21\/gibier-en-civet\/","title":{"rendered":"Gibier en civet"},"content":{"rendered":"\n<p>Cette recette de gibier assez classique convient pour tous les gibiers qui se cuisinent en civet : <br>cerf, chevreuil, sanglier, marcassin, li\u00e8vre, lapin de garenne.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Ingr\u00e9dients (pour 8 personnes) :<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>2 kg de gibier, d\u00e9coup\u00e9 en morceaux fa\u00e7on rago\u00fbt;<\/li>\n\n\n\n<li>1 navet;<\/li>\n\n\n\n<li>3 carottes;<\/li>\n\n\n\n<li>1 branche de c\u00e9leri;<\/li>\n\n\n\n<li>1 gousse d&rsquo;ail;<\/li>\n\n\n\n<li>3 oignons;<\/li>\n\n\n\n<li>1 bouquet de persil;<\/li>\n\n\n\n<li>1 poign\u00e9e de sauge;<\/li>\n\n\n\n<li>1 poign\u00e9e de thym;<\/li>\n\n\n\n<li>50 gr. de farine;<\/li>\n\n\n\n<li>2 litres de bon vin rouge;<\/li>\n\n\n\n<li>1 kg de tomates concass\u00e9es en bo\u00eete;<\/li>\n\n\n\n<li>1 verre (6 cl) d&rsquo;eau de vie;<\/li>\n\n\n\n<li>3 cs d&rsquo;huile;<\/li>\n\n\n\n<li>2 carr\u00e9s de chocolat noir 70%;<\/li>\n\n\n\n<li>1 cc de piment d&rsquo;Espelette;<\/li>\n\n\n\n<li>un morceau de boudin noir (facultatif)<\/li>\n\n\n\n<li>sel, poivre.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Progression :<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Eplucher et couper en gros d\u00e9s le navet, les carottes, la branche de c\u00e9leri, les oignons et l&rsquo;ail.<\/li>\n\n\n\n<li>Mettre tous ces l\u00e9gumes dans une grande terrine, avec le thym et la sauge.<\/li>\n\n\n\n<li>Rajouter la viande, couvrir avec le vin et l&rsquo;eau de vie.<\/li>\n\n\n\n<li>M\u00e9langer, couvrir et laisser reposer au frais de 3 \u00e0 6 jours, selon vos go\u00fbts, en remuant deux fois par jour.<\/li>\n\n\n\n<li>Sortir la viande et les l\u00e9gumes de la marinade, que vous mettez de c\u00f4t\u00e9. Essuyez la viande avec du papier-m\u00e9nage.<\/li>\n\n\n\n<li>Dans un faitout allant au four, faire revenir la viande dans l&rsquo;huile d&rsquo;olive; ajouter les l\u00e9gumes et faire r\u00f4tir le tout dans la farine, qui doit roussir.<\/li>\n\n\n\n<li>Rajouter la marinade et les tomates. Saler, poivrer.<\/li>\n\n\n\n<li>Couvrir et mettre au four \u00e0 180\u00b0 pour 2h30 au moins, en v\u00e9rifiant que la viande est toujours couverte.<br>Si n\u00e9cessaire rajouter un peu de vin rouge ou de bouillon. <\/li>\n\n\n\n<li>Go\u00fbter la viande, qui doit \u00eatre tr\u00e8s tendre. Laisser cuire jusqu&rsquo;\u00e0 ce que la cela vous convienne.<\/li>\n\n\n\n<li>Sortir la viande, mixer tout le reste et passer au chinois. Rajouter le chocolat (c&rsquo;est pour la couleur de la sauce) <br>et le piment d&rsquo;Espelette. Le cas \u00e9ch\u00e9ant, rajouter le boudin et mixer encore une fois.<\/li>\n\n\n\n<li>Remettre la viande dans la sauce et r\u00e9chauffer le tout.<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cette recette de gibier assez classique convient pour tous les gibiers qui se cuisinent en civet : cerf, chevreuil, sanglier, marcassin, li\u00e8vre, lapin de garenne. Ingr\u00e9dients (pour 8 personnes) : Progression :<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[25],"tags":[31,22],"class_list":["post-606","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-plats","tag-gibier","tag-viande"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.jlfavre.ch\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/606","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.jlfavre.ch\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.jlfavre.ch\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jlfavre.ch\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jlfavre.ch\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=606"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/www.jlfavre.ch\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/606\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":619,"href":"https:\/\/www.jlfavre.ch\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/606\/revisions\/619"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.jlfavre.ch\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=606"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jlfavre.ch\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=606"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jlfavre.ch\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=606"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}