{"id":621,"date":"2024-04-02T15:07:50","date_gmt":"2024-04-02T13:07:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jlfavre.ch\/cuisine\/?p=621"},"modified":"2024-04-02T17:09:56","modified_gmt":"2024-04-02T15:09:56","slug":"vitello-tonnato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jlfavre.ch\/cuisine\/2024\/04\/02\/vitello-tonnato\/","title":{"rendered":"Vitello tonnato"},"content":{"rendered":"\n<p>Passage oblig\u00e9 de la cuisine italienne, cette recette tr\u00e8s simple \u00e0 r\u00e9aliser est aussi un incontournable de la cuisine familiale. Selon votre budget, vous opterez pour du filet, du quasi, de la pi\u00e8ce ronde ou de la longe de veau, tout \u00e7a va tr\u00e8s bien. \u00c7a fonctionne aussi avec des filets de volaille, mais ce n&rsquo;est pas tout \u00e0 fait la m\u00eame chose !<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Ingr\u00e9dients (pour 4 personnes) :<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>800 g de viande de veau<\/li>\n\n\n\n<li>3 dl de vin blanc<\/li>\n\n\n\n<li>le jus d&rsquo;un citron<\/li>\n\n\n\n<li>2 cm de gingembre (facultatif)<\/li>\n\n\n\n<li>1 cs de sel<\/li>\n\n\n\n<li>1 bouquet garni<\/li>\n\n\n\n<li>1 jaune d\u2019\u0153uf frais<\/li>\n\n\n\n<li>1 cc de moutarde<\/li>\n\n\n\n<li>2 dl d\u2019 huile, celle que vous pr\u00e9f\u00e9rez pour la mayonnaise<\/li>\n\n\n\n<li>thon en bo\u00eete au naturel (env. 250 g)<\/li>\n\n\n\n<li>1 bo\u00eete de filets d\u2019anchois (env. 50 g)<\/li>\n\n\n\n<li>quelques gouttes de tabasco rouge<\/li>\n\n\n\n<li>sel, poivre<\/li>\n\n\n\n<li>quelques c\u00e2pres ou quelques c\u00e2prons, selon les go\u00fbts*<\/li>\n\n\n\n<li>quelques grains de poivre noir<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Progression :<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Pr\u00e9parer un bouillon avec 1l d&rsquo;eau froide, le vin blanc, presque tout le jus du citron (r\u00e9server 1 cc), le sel et le bouquet garni. Ajouter le gingembre r\u00e2p\u00e9, le cas \u00e9ch\u00e9ant.<\/li>\n\n\n\n<li>Lorsque le bouillon fr\u00e9mit, y plonger la viande et laisser mijoter une heure \u00e0 feu minimum.<\/li>\n\n\n\n<li>Au bout d&rsquo;une heure, arr\u00eater la cuisson et laisser la viande refroidir 3h00 dans le bouillon.<\/li>\n\n\n\n<li>Quand le bouillon est froid, sortir la viande et l&rsquo;essuyer.<\/li>\n\n\n\n<li>R\u00e9server une tasse de bouillon, faites r\u00e9duire le reste de moiti\u00e9, filtrer et congeler pour un usage ult\u00e9rieur.<\/li>\n\n\n\n<li>M\u00e9langer le jaune d&rsquo;oeuf, la moutarde et le reste du jus de citron, et monter une mayonnaise en rajoutant l&rsquo;huile goutte \u00e0 goutte, puis en filet.<\/li>\n\n\n\n<li>Egoutter le thon et les anchois, puis les mixer avec une ou deux cs de bouillon.<\/li>\n\n\n\n<li>Incorporer \u00e0 la mayonnaise. La sauce doit \u00eatre bien nappante, mais pas liquide.<\/li>\n\n\n\n<li>Rajouter le tabasco, le sel et le poivre, go\u00fbter et rectifier l&rsquo;assaisonnement le cas \u00e9ch\u00e9ant.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>A ce stade, tout peut se conserver plusieurs heures au frigo.<br>Au moment de passer \u00e0 table :<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Trancher la viande en tranches fines perpendiculairement aux fibres, disposer les tranches sur un plat.<\/li>\n\n\n\n<li>Recouvrir avec la sauce.<\/li>\n\n\n\n<li>D\u00e9corer avec les c\u00e2pres ou les c\u00e2prons et les grains de poivre noir.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>Servir avec une baguette de pain.  Ce plat est une entr\u00e9e, mais vous voulez en faire un plat principal,  servez-le avec des frites ou des potatoes, et une salade verte.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:54px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\"><div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"340\" height=\"335\" src=\"https:\/\/www.jlfavre.ch\/cuisine\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2024\/04\/capres-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-634\" style=\"width:218px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/www.jlfavre.ch\/cuisine\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2024\/04\/capres-1.jpg 340w, https:\/\/www.jlfavre.ch\/cuisine\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2024\/04\/capres-1-300x296.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 340px) 100vw, 340px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">C\u00e2pres<\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\"><div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"527\" height=\"341\" src=\"https:\/\/www.jlfavre.ch\/cuisine\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2024\/04\/caprons-en-saumure-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-635\" style=\"width:295px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/www.jlfavre.ch\/cuisine\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2024\/04\/caprons-en-saumure-1.jpg 527w, https:\/\/www.jlfavre.ch\/cuisine\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2024\/04\/caprons-en-saumure-1-300x194.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 527px) 100vw, 527px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">C\u00e2prons<\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p>*les c\u00e2pres sont les bourgeons du c\u00e2prier, les c\u00e2prons en sont les fruits, r\u00e9colt\u00e9s \u00e0 maturit\u00e9. Tous sont pr\u00e9par\u00e9s et conserv\u00e9s au vinaigre, ou en saumure, mais l&rsquo;aspect et  le go\u00fbt sont diff\u00e9rents.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Passage oblig\u00e9 de la cuisine italienne, cette recette tr\u00e8s simple \u00e0 r\u00e9aliser est aussi un incontournable de la cuisine familiale. 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