{"id":673,"date":"2024-08-07T18:28:26","date_gmt":"2024-08-07T16:28:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jlfavre.ch\/cuisine\/?p=673"},"modified":"2025-07-11T15:59:51","modified_gmt":"2025-07-11T13:59:51","slug":"carpaccio-de-peches-et-mozzarella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jlfavre.ch\/cuisine\/2024\/08\/07\/carpaccio-de-peches-et-mozzarella\/","title":{"rendered":"Carpaccio de p\u00eaches et mozzarella"},"content":{"rendered":"\n<p>Les bonnes recettes sont comme les bonnes adresses de bistrot ou les bons livres, elles passent de main en main, s&rsquo;\u00e9changent, voyagent&#8230;<\/p>\n\n\n\n<p>J&rsquo;ai piqu\u00e9 cette recette \u00e0 J\u00e9r\u00f4me Est\u00e8be, le tr\u00e8s talentueux journaliste et critique gastronomique, qui de son propre aveu, avait copi\u00e9 le travail d&rsquo;un nomm\u00e9 Renald, patron d&rsquo;un bar \u00e0 vin \u00e0 la place des Augustins, \u00e0 Gen\u00e8ve, il y a quelques lustres.<br>La gastronomie, c&rsquo;est souvent des souvenirs&#8230;<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Ingr\u00e9dients (pour 2 ou 3 personnes)<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 grosse p\u00eache blanche (ou 2 petites)<\/li>\n\n\n\n<li>1 grosse p\u00eache jaune (ou 2 petites)<\/li>\n\n\n\n<li>1 ou 2 mozzarella di bufala<\/li>\n\n\n\n<li>1 poign\u00e9e de feuilles de basilic frais<\/li>\n\n\n\n<li>Quelques branches de c\u00e9leri<\/li>\n\n\n\n<li>De l&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge et fruit\u00e9e<\/li>\n\n\n\n<li>Fleur de sel, poivre, piment d&rsquo;Espelette<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Progression<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Mettez les p\u00eaches au frigo pendant quelques heures, pour faciliter la d\u00e9coupe.<\/li>\n\n\n\n<li>Hachez grossi\u00e8rement le basilic, r\u00e9servez.<\/li>\n\n\n\n<li>D\u00e9taillez les branches de c\u00e9leri en minces virgules, r\u00e9servez.<\/li>\n\n\n\n<li>Sortez les p\u00eaches du frigo, coupez-les en deux, \u00f4tez les noyaux et d\u00e9taillez-les en tranches fines.<\/li>\n\n\n\n<li>Sur un grand plat rond &#8211; ou sur des assiettes individuelles &#8211; disposez les tranches de p\u00eache en cr\u00e9ant un motif avec les couleurs et les chevauchements.<\/li>\n\n\n\n<li>R\u00e9partissez le basilic hach\u00e9 et les bribes de c\u00e9leri.<\/li>\n\n\n\n<li>D\u00e9taillez la mozzarella en cubes et r\u00e9partissez-les sur le plat.<\/li>\n\n\n\n<li>Salez \u00e0 la fleur de sel, poivrez g\u00e9n\u00e9reusement. Ajoutez du piment d&rsquo;Espelette, avec mod\u00e9ration.<\/li>\n\n\n\n<li>Arrosez d&rsquo;huile d&rsquo;olive<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity is-style-wide\"\/>\n\n\n\n<p>Retrouvez la recette d&rsquo;origine<a href=\"https:\/\/www.24heures.ch\/recette-le-carpaccio-de-peches-a-la-mozza-et-basilic-777478367109\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.24heures.ch\/recette-le-carpaccio-de-peches-a-la-mozza-et-basilic-777478367109\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> ici<\/a> \/ <a href=\"\/documents\/carpaccio_peches_mozzarella.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Version PDF<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-huge-font-size\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les bonnes recettes sont comme les bonnes adresses de bistrot ou les bons livres, elles passent de main en main, s&rsquo;\u00e9changent, voyagent&#8230; J&rsquo;ai piqu\u00e9 cette recette \u00e0 J\u00e9r\u00f4me Est\u00e8be, le tr\u00e8s talentueux journaliste et critique gastronomique, qui de son propre aveu, avait copi\u00e9 le travail d&rsquo;un nomm\u00e9 Renald, patron d&rsquo;un bar \u00e0 vin \u00e0 la [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[24],"tags":[18,35],"class_list":["post-673","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-entrees","tag-fromage","tag-fruits"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.jlfavre.ch\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/673","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.jlfavre.ch\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.jlfavre.ch\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jlfavre.ch\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jlfavre.ch\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=673"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.jlfavre.ch\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/673\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":744,"href":"https:\/\/www.jlfavre.ch\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/673\/revisions\/744"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.jlfavre.ch\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=673"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jlfavre.ch\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=673"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jlfavre.ch\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=673"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}