{"id":68,"date":"2017-12-28T11:00:22","date_gmt":"2017-12-28T10:00:22","guid":{"rendered":"http:\/\/jlucfavre.wordpress.com\/?p=67"},"modified":"2024-12-09T19:52:12","modified_gmt":"2024-12-09T18:52:12","slug":"boeuf-strogonoff-ou-stroganoff-cest-selon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jlfavre.ch\/cuisine\/2017\/12\/28\/boeuf-strogonoff-ou-stroganoff-cest-selon\/","title":{"rendered":"Boeuf Stroganov"},"content":{"rendered":"\n<p>On trouve plusieurs orthographes pour ce nom d&rsquo;origine russe : Stroganov, Stroganoff, Strogonov, Strogonoff&#8230;. Je me suis arr\u00eat\u00e9 sur la plus courante, mais \u00e7a n&rsquo;a pas grande importance.<\/p>\n\n\n\n<p>On trouve aussi beaucoup de variantes de cette recette tr\u00e8s simple \u00e0 r\u00e9aliser, et dans nombre d&rsquo;entre-elles, la pr\u00e9sence de champignons de Paris. J&rsquo;y ai renonc\u00e9 en ce qui me concerne, car comme dit mon fils cadet \u00ab\u00a0\u00e7a n&rsquo;apporte rien !\u00a0\u00bb<\/p>\n\n\n\n<p>Je sugg\u00e8re du paprika doux, mais les amateurs de saveurs relev\u00e9es pourront tout aussi bien utiliser un paprika fort et en quantit\u00e9 plus importante, en restant attentif \u00e0 la subtilit\u00e9 du plat&#8230;<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Ingr\u00e9dients (4 personnes) :<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>800 g de steak de b\u0153uf (ou plus, selon les convives)<\/li>\n\n\n\n<li>3 poivrons rouges<\/li>\n\n\n\n<li>2 gros oignons<\/li>\n\n\n\n<li>2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de paprika doux<\/li>\n\n\n\n<li>2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de concentr\u00e9 de tomates<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bd litre de cr\u00e8me enti\u00e8re<\/li>\n\n\n\n<li>Sel, poivre<\/li>\n\n\n\n<li>3 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de cognac<\/li>\n\n\n\n<li>de l&rsquo;huile d\u2019olives<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Progression :<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p><em>Sauce :<\/em><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Hachez les oignons.<\/li>\n\n\n\n<li>D\u00e9taillez les poivrons en fines lani\u00e8res.<\/li>\n\n\n\n<li>Faites revenir le tout ensemble dans un peu d\u2019huile d\u2019olives.<\/li>\n\n\n\n<li>Salez, poivrez, ajoutez le paprika et le concentr\u00e9 de tomates.<\/li>\n\n\n\n<li>Laissez compoter doucement jusqu\u2019\u00e0 ce que les poivrons soient tendres, en touillant pour \u00e9viter qu&rsquo;ils attachent.&nbsp; Au besoin, ajoutez quelques gouttes d\u2019eau.<\/li>\n\n\n\n<li>Ajoutez la cr\u00e8me et le cognac, et laissez \u00e9paissir.<\/li>\n\n\n\n<li>Rectifiez l&rsquo;assaisonnement au besoin.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>Quand la sauce est pr\u00eate, on peut la laisser de c\u00f4t\u00e9, et la r\u00e9chauffer au moment d&rsquo;incorporer la viande.<br>Avant de s&rsquo;occuper de la viande, qui cuit rapidement, il faut penser \u00e0 l\u2019accompagnement : ma pr\u00e9f\u00e9rence va aux tagliatelles, mais on peut accompagner ce plat de toutes sortes de p\u00e2tes ou de riz.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9marrez la pr\u00e9paration&nbsp; de votre accompagnement de fa\u00e7on \u00e0 \u00eatre synchrone avec la cuisson de la viande, qui ne doit pas attendre&#8230;<\/p>\n\n\n\n<p><em>Viande :<\/em><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Coupez la viande en gros d\u00e9s, comme pour une fondue bourguignonne.<br>Certains pr\u00e9f\u00e8rent la viande \u00e9minc\u00e9e&#8230;<\/li>\n\n\n\n<li>Faites sauter rapidement les morceaux de tous les c\u00f4t\u00e9s dans un peu d\u2019huile d\u2019olives.<\/li>\n\n\n\n<li>Salez, poivrez, ajoutez une pinc\u00e9e de paprika.<\/li>\n\n\n\n<li>Attention \u00e0 ne pas trop cuire la viande, car elle va encore chauffer dans la sauce\u2026<\/li>\n\n\n\n<li>R\u00e9chauffez la sauce, incorporez la viande, touillez et laissez mijoter 3 minutes.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>Servez bien chaud.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>On trouve plusieurs orthographes pour ce nom d&rsquo;origine russe : Stroganov, Stroganoff, Strogonov, Strogonoff&#8230;. 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