{"id":688,"date":"2024-08-08T00:16:42","date_gmt":"2024-08-07T22:16:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jlfavre.ch\/cuisine\/?p=688"},"modified":"2024-08-08T00:16:42","modified_gmt":"2024-08-07T22:16:42","slug":"gigot-de-sept-heures","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jlfavre.ch\/cuisine\/2024\/08\/08\/gigot-de-sept-heures\/","title":{"rendered":"Gigot de sept heures"},"content":{"rendered":"\n<p>Aussi connu sous le nom de gigot \u00e0 la ficelle, ce morceau d&rsquo;agneau, qui peut \u00eatre du gigot ou de l&rsquo;\u00e9paule, est mijot\u00e9 si longtemps qu&rsquo;il est totalement confit et qu&rsquo;on peut le couper avec une cuill\u00e8re.<br>On trouve de nombreuses variantes de cette recette sur Internet, celle que je propose ci-dessous est la r\u00e9sultante de  quelques unes d&rsquo;entre-elles.<br>Attention : la viande cuit tr\u00e8s longtemps, donc elle diminue fortement de volume, et elle a tendance \u00e0 s\u00e9cher, donc il faut avoir toujours un bon fond de liquide et cuire avec le couvercle ferm\u00e9. Et il vaut mieux partir avec une grosse pi\u00e8ce, donc un gigot de 2.5 kg au moins, s&rsquo;il y a des restes, c&rsquo;est tant mieux !<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Ingr\u00e9dients<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Gigot ou \u00e9paule d&rsquo;agneau, 350 g au moins par convive<\/li>\n\n\n\n<li>Une dizaine de petites tomates<\/li>\n\n\n\n<li>Quelques carottes (facultatif)<\/li>\n\n\n\n<li>Une dizaine de gousses d&rsquo;ail<\/li>\n\n\n\n<li>1 litre de vin blanc au moins<\/li>\n\n\n\n<li>5 dl de bouillon<\/li>\n\n\n\n<li>1 dl de cognac<\/li>\n\n\n\n<li>Huile d&rsquo;olives, \u00e9pices<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Progression<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>Il faut d&rsquo;abord fermer tr\u00e8s rapidement les pores du gigot, pour que le jus reste le plus possible \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur. <br>Deux m\u00e9thodes possibles :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>plongez le gigot 5 minutes dans de l&rsquo;eau bouillante, ou<\/li>\n\n\n\n<li>saisissez le gigot dans de l&rsquo;huile tr\u00e8s chaude \u00e0 la po\u00eale ou au four (250\u00b0), quelques minutes sur chaque face<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Personnellement, je pr\u00e9f\u00e8re la seconde m\u00e9thode. Ensuite :<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Chauffez le four \u00e0 150\u00b0<\/li>\n\n\n\n<li>Huilez un plat \u00e0 four (avec couvercle)<\/li>\n\n\n\n<li>Si vous avez choisi de mettre des carottes, pelez-les et coupez-les en tron\u00e7ons<\/li>\n\n\n\n<li>Poivrez, salez et \u00e9picez le gigot<\/li>\n\n\n\n<li>Faites cuire 1h00 environ \u00e0 150\u00b0 couvercle ferm\u00e9 et sans chaleur tournante, en retournant la pi\u00e8ce une fois<\/li>\n\n\n\n<li>Au bout d&rsquo;une heure, sortez la viande, jetez la graisse de cuisson, d\u00e9glacez les sucs au vin blanc<\/li>\n\n\n\n<li>Remettez la viande dans le plat<\/li>\n\n\n\n<li>Rajoutez les tomates \u00e9ventuellement coup\u00e9es en deux, les gousses d&rsquo;ail enti\u00e8res et non pel\u00e9es, <br>et les carottes, le cas \u00e9ch\u00e9ant<\/li>\n\n\n\n<li>Mouillez avec la moiti\u00e9 du vin, le cognac et 1 verre de bouillon<\/li>\n\n\n\n<li>Baissez la temp\u00e9rature \u00e0 120\u00b0 et laissez cuire avec le couvercle pendant 4h00 au moins<\/li>\n\n\n\n<li>V\u00e9rifiez r\u00e9guli\u00e8rement que le gigot baigne dans un bon fond de jus, rajoutez le reste du vin et du bouillon au fur et  \u00e0 mesure<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>Au terme de la cuisson (pour moi, 5 heures sont suffisantes), le gigot est confit, il peut effectivement se d\u00e9couper avec une cuill\u00e8re.<br>Vous pouvez lier la sauce avec un peu de cr\u00e8me, ou la passer au chinois ou au mixer, en enlevant la peau des gousses d&rsquo;ail au pr\u00e9alable.<\/p>\n\n\n\n<p>Servez avec des nouilles ou, mieux, de la polenta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aussi connu sous le nom de gigot \u00e0 la ficelle, ce morceau d&rsquo;agneau, qui peut \u00eatre du gigot ou de l&rsquo;\u00e9paule, est mijot\u00e9 si longtemps qu&rsquo;il est totalement confit et qu&rsquo;on peut le couper avec une cuill\u00e8re.On trouve de nombreuses variantes de cette recette sur Internet, celle que je propose ci-dessous est la r\u00e9sultante de [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[25],"tags":[36,22],"class_list":["post-688","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-plats","tag-agneau","tag-viande"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.jlfavre.ch\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/688","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.jlfavre.ch\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.jlfavre.ch\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jlfavre.ch\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jlfavre.ch\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=688"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.jlfavre.ch\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/688\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":695,"href":"https:\/\/www.jlfavre.ch\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/688\/revisions\/695"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.jlfavre.ch\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=688"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jlfavre.ch\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=688"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jlfavre.ch\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=688"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}