{"id":721,"date":"2024-12-09T19:45:45","date_gmt":"2024-12-09T18:45:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jlfavre.ch\/cuisine\/?p=721"},"modified":"2024-12-09T21:11:04","modified_gmt":"2024-12-09T20:11:04","slug":"osso-buco-a-ma-facon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jlfavre.ch\/cuisine\/2024\/12\/09\/osso-buco-a-ma-facon\/","title":{"rendered":"Osso buco \u00e0 ma fa\u00e7on"},"content":{"rendered":"\n<p>Osso buco &#8211; avec un seul \u00ab\u00a0c\u00a0\u00bb &#8211; traduit par ossobuco en fran\u00e7ais, est un rago\u00fbt de tranches de jarret de veau, typique de la cuisine italienne. Il existe plusieurs variantes de cette recette, par exemple avec ou sans tomates, selon qu&rsquo;on la d\u00e9guste \u00e0 Milan, \u00e0 Florence ou ailleurs en Italie.<br>Pour ma part, j&rsquo;ai adopt\u00e9 la version florentine &#8211; avec pur\u00e9e de tomates &#8211; que j&rsquo;ai modifi\u00e9e \u00e0 mon id\u00e9e (les champignons !) Par ailleurs, j&rsquo;ai adopt\u00e9 les jarrets de porc, moins chers et plus gourmands.<\/p>\n\n\n\n<p>Selon la taille des jarrets et l&rsquo;app\u00e9tit des convives, compter 1 \u00e0 2 jarrets par personne.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Ingr\u00e9dients (pour 6 personnes)<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>10 jarrets de porc (3 \u00e0 4 cm d&rsquo;\u00e9paisseur )<\/li>\n\n\n\n<li>sel, poivre du moulin<\/li>\n\n\n\n<li>50 g farine blanche<\/li>\n\n\n\n<li>3 cas d&rsquo;huile<\/li>\n\n\n\n<li>1 gros oignon<\/li>\n\n\n\n<li>2 gousses d\u2019ail<\/li>\n\n\n\n<li>3 carottes moyennes<\/li>\n\n\n\n<li>3 branches de c\u00e9leri-branche<\/li>\n\n\n\n<li>4 tomates moyennes (env. 450 g en tout)<\/li>\n\n\n\n<li>300 g de champignons de Paris<\/li>\n\n\n\n<li>1 bo\u00eete de concentr\u00e9 de tomates (140 g)<\/li>\n\n\n\n<li>3 dl de vin rouge ou blanc, selon votre pr\u00e9f\u00e9rence<\/li>\n\n\n\n<li>6 dl de fond de r\u00f4ti ou de bouillon<\/li>\n\n\n\n<li>3 cas de miel ou de \u00ab\u00a0raisin\u00e9e\u00a0\u00bb <\/li>\n\n\n\n<li>2 clous de girofle<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Progression<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Peler et hacher l&rsquo;oignon et l&rsquo;ail, r\u00e9server.<\/li>\n\n\n\n<li>Peler et couper les carottes et le c\u00e9leri en d\u00e9s, r\u00e9server.<\/li>\n\n\n\n<li>Nettoyer les champignons, jeter les pieds, couper les chapeaux en quatre, r\u00e9server.<\/li>\n\n\n\n<li>Vider les tomates et couper la chair en gros d\u00e9s, r\u00e9server.<\/li>\n\n\n\n<li>Faire chauffer l&rsquo;huile dans une cocotte.<\/li>\n\n\n\n<li>Pour que les jarrets restent plats, les entailler sur env. 1 cm de chaque c\u00f4t\u00e9 de l\u2019os, pour trancher le tendon.<\/li>\n\n\n\n<li>Tourner les jarrets dans la farine, et les tapoter pour enlever le surplus.<\/li>\n\n\n\n<li>Faire revenir les jarrets dans l&rsquo;huile bien chaude pendant 3 minutes, r\u00e9server.<\/li>\n\n\n\n<li>Baisser le feu et faire dorer l&rsquo;oignon, l&rsquo;ail, les l\u00e9gume, les tomates et les champignons pendant 5 minutes.<\/li>\n\n\n\n<li>Rajouter la pur\u00e9e de tomates, faire revenir pendant 2 minutes et d\u00e9glacer avec le vin.<\/li>\n\n\n\n<li>Ajouter le bouillon, le miel et les clous de girofle, saler, poivrer et bien m\u00e9langer.<\/li>\n\n\n\n<li>Remettre les jarrets dans la cocotte: ils doivent \u00eatre couverts de jus \u00e0 hauteur, au besoin rajouter du bouillon.<\/li>\n\n\n\n<li>Mettre la cocotte au four chauff\u00e9 \u00e0 180\u00b0, laisser cuire avec le couvercle pendant 1h30 au moins.<\/li>\n\n\n\n<li>Enlever le couvercle en fin de cuisson, pour \u00e9paissir le jus.<\/li>\n\n\n\n<li>Quand la viande se d\u00e9tache de l&rsquo;os, c&rsquo;est cuit !<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>Servir avec des nouilles ou de la polenta.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Osso buco &#8211; avec un seul \u00ab\u00a0c\u00a0\u00bb &#8211; traduit par ossobuco en fran\u00e7ais, est un rago\u00fbt de tranches de jarret de veau, typique de la cuisine italienne. 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